「
菊と小松菜の胡桃白和え」
秋を感じる〜
菊を料理で使うのは初めてなので食べログで調理法を探し、創作してみたぞ。
なんと美味な、、、！
山形県のちょっと高級な「
晩菊」というお漬物に３年前から魅了され、菊の花を調理してみたいと思っていた。
お酢を入れたお湯でさっと茹でて広げて冷ます。胡桃と豆腐をミキサーにかけて白和えのもとをつくる。茹でて絞った小松菜、菊、白和えのもとを混ぜて、薄口醤油で味付け。
早く使えば良かった〜素晴らしい食材だった。スープに入れれば必ず浮くし、料理してもずっと色鮮やかだから華やか。まことに雅。
『
博多包丁』
夏の帰省で念願の購入を果たす。
昔ながらの鍛冶屋さんで、ベテラン職人の大庭さんはとっても優しかった。
鋼の包丁、本当に良く切れる。包丁をまな板に落とすだけでザクザク。博多の嫁入り道具、らしい。
これは料理本のレシピで、トマトの冷製スープに添える「
とろけるチーズバゲット」。
レシピではモツァレラチーズだったけど、ピザ用の大袋入りのチーズでもやってみたら、こっちの方が好みであった。
バゲットを７ミリくらいにうすーくスライス。
マヨネーズを薄くぬって、チーズをのせてトースト。
えー！というくらい美味しい。
これは、マヨネーズが肝。
バゲットとチーズの最高のつなぎ役。
これは急な来客のためのおつまみにいいなと。
果たして、その時バゲットがあるかは知らぬが。
友人に教えてもらった
「
谷中生姜の豚肉巻き」
これが、、また、いい肴なんだ。
しかも、簡単すぎる。
季節感、そしてクセになる度がすごい。
豚の薄肉両面に塩胡椒（粒胡椒が好み）して、皮をむいた谷中生姜に巻いて、フライパンで焼くだけ。
肉をとめたりしなくっていいーんです。
生姜は柔らかくて生でも食べられるから肉さえ火が通ればいいーんです。
カンタンー！！
盛りつけるときに切った茎を添えたら、風情があるわいな。
見栄えもいいわいな。
来客のおつまみにいいわいな。
これは、ただの
ナポリタン。
ソーセージハムとズッキーニとアスパラが余っていた。しかも来客で使ったパルミジャーノ・レッジャーノが余っていた。
すてきな余り物が揃っていたわけだ。
牛乳を凍らしてみた。
ミスドの氷コーヒーの牛乳版。
溶けても牛乳だから薄まらない☆
牛乳は凍ったら黄色くなると知った。焦った。
溶けたら元に戻った。
脂肪分の形状が変わることで、光の反射で色が変わって見えるらしい。
「
お抹茶シェイク」
氷牛乳＋お抹茶＋牛乳100ccくらい、をミキサー。
お抹茶シェイク。
材料がシンプルだから、美味しい。
手作りが一番だなぁ。
北海道の立派な渡り蟹が安かった。
和風炊き込みではなく、「
中華風炊き込み蟹ご飯」にしてみた。
半分は魅惑の「
カンジャンケジャン」
半分は、中華醤油と、お酒と、お塩とごま油でこっっってりの中華炊き込みにした。
初の試み、満足。
でも、次からはやはり和風でいいなと。笑
なぜなら、最初の満足感はおおきいのだが、強すぎてインパクトありすぎてなぜか最悪感を感じた。意味が分からないけど、そうなんだ。
上海蟹だったらそうは思わなかっただろう。
おばあちゃんの中華の素。
お豆ちゃんが見つけた、おばあちゃんが使っていた昔々のハイカラなレシピ本に、おばあちゃんが大事に挟んでいたらしい。
この中華の元の広告を。
まさかと思ったけど、スーパーに売ってた！
福岡の会社のものらしい。
だから東京にはないかもしれない。
しかも！小さいパッケージなのに、料理がいくつか紹介されてる紙が入ってて、ほんわか。
ちょっと豚骨風の？出汁を感じた。なんとなく。ウェイパー風。
それと、干しえびで出汁を200ccつくり、
練りごま大さじ２、醤油大さじ1、豆乳を好みの分量、ラー油小さじ1。酢も大さじ1と書いてあり入れたけど、入れない方が好みだった。
「冷製汁少ない担々麺」
お店の味。
肉味噌に、花椒（中華材料の山椒）が入ってるのが効いている☆
宮崎の伝統野菜の「
佐土原なす」をはじめて食べてみた。
気になってたんだが、つい高くて違うのを買ってたんだけども、、早く買えばよかった！！素晴らしい。皮の色が薄い綺麗な紫。調理すると、皮が薄いのかますます柔らかくなり、身は甘くてとろけるよう。火が通るのが早いし、あまり油もいらないのだ！ 博多茄子で育った私としては、身が詰まった茄子より、こういうやわらかくてとろける茄子がツボ。
以上！
